Per 6 persone circa 24 ravioli
Per la pasta:
125 g di farina
125 semola di grano duro
2 uova
Sale
acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
3 rape rosse crude
1 cipolla
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe<\/p>\n\n\n\n
Per condire:
burro
semi di papavero
parmigiano grattugiato<\/p>\n\n\n\n
Preparate la pasta mescolando gli ingredienti ed aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un giusto impasto; n\u00e9 troppo duro, n\u00e9 troppo morbido. Impastate a lungo, (anche con la planetaria) finch\u00e9 non risulter\u00e0 bello liscio. Coprite con una ciotola e lasciare riposare per mezz\u2019ora.
In una padella, rosolate la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete le rape rosse tritate.
Mescolate frequentemente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere al minimo, col coperchio per circa un\u2019ora. Aggiungete acqua se si asciuga troppo.
Una volta cotto toglietelo dal fornello e unite qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe macinato fresco. Mescolate per amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare.
Tirate la sfoglia per creare i tortelli, tagliate dei quadrati di circa 5 – 6 cm, farciteli e chiudeteli, pressando un po\u2019 con le mani e poi con i lembi della forchetta per sigillarli.
Tuffateli nell\u2019acqua bollente salata e cuoceteli per circa 10 minuti.
Scolateli e conditeli con burro fuso, parmigiano e una spolverata di semi di papavero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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