INGREDIENTI
Per 4 persone
300 g patate a pasta soda
400 g noce o filetto di vitello a pezzetti o in striscioline
60 g cipolla tagliata a dadini
5 C olio per arrostire
1 foglia d’alloro
1 c maggiorana tagliata finemente
1 c prezzemolo tagliato finemente
200 ml salsa di vitello o brodo di carne
sale
pepe appena macinato
1 C burro freddo
Anelli di cipolla fritti
1 cipolla grande
farina
olio per friggere
sale
Altro
4 fette di speck
8 foglie d’alloro
PREPARAZIONE
Lavate le patate, lessatele in acqua salata e fatele raffreddare. Pelatele e tagliatele a fette con lo stesso spessore.
Riscaldate 3 cucchiai d’olio per dorare le patate.
Aromatizzate con sale e pepe la carne tagliata di vitello e arrostitela brevemente con la cipolla e poco olio in una seconda padella.
Unite adesso le patate a fette, la foglia d’alloro, la maggiorana, il prezzemolo e la salsa di vitello o il brodo e portate ad ebollizione.
Aromatizzate la rosticciata con sale e pepe e terminate con il burro freddo.
Per gli anelli di cipolla fritti pelate la cipolla, tagliatela a fette non troppo sottili in modo da ottenere dei grandi anelli, cospargeteli di farina eliminando poi quella in eccesso. Dorate gli anelli nell’olio caldo, adagiateli poi su carta da cucina per far assorbire l’unto.
Infine arrostite le fette di speck, disponetele con gli anelli di cipolla sulla rosticciata, guarnite con le foglie d’alloro e servite.
VARIANTI
Rosticciata del contadino:
al posto della noce di vitello, usate del manzo lesso tagliato a fettine sottili e al posto del fondo di vitello del brodo di carne.
Cottura patate: 45 minuti circa.
Cottura rosticciata: 10 minuti circa.
SUGGERIMENTI
1) Come contorno vi consigliamo dell’insalata di cappuccio.
2) Al posto della carne di vitello potete utilizzare anche della carne di maiale o di pollo.
3) Alla rosticciata potete anche unire dei porcini, dei gallinacci o degli champignons.