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Ingredienti

4 porzioni
Tempo 45 minuti
1 cavolfiore medio
3 C olio extravergine di oliva
sale q. b.
pepe q. b.
1 c paprika (facoltativa)
1 cespo di radicchio rosso
2 C semi di sesamo
40 g noci sgusciate
100 ml yogurt greco
1 C senape delicata
1 C succo di limone
1 mango

Preparazione

Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Condite con il primo cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e, se desiderate, un po’ di paprika. Disponete le cimette su una teglia rivestita con la carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 25-30 minuti.
Preparate il radicchio al sesamo, lavandolo e tagliandolo a striscioline sottili. In una padella antiaderente tostate i semi di sesamo per un minuto senza utilizzare grassi.
Aggiungete il radicchio nella padella con il secondo cucchiaio di olio extravergine di oliva, saltate per 1-2 minuti e condite con un pizzico di sale.
Passate alla salsa alle noci. Frullate le noci con lo yogurt greco, il terzo cucchiaio di olio extravergine di oliva, la senape, il succo di limone, sale e pepe. Se necessario aggiungete un po’ di acqua per ottenere una consistenza cremosa e fluida.
Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti.
Nei piatti da antipasto o un piatto da portata, stendete il radicchio saltato al sesamo come base. Adagiate sopra le cimette di cavolfiore arrostito, distribuite i cubetti di mango sopra l’insalata e aggiungete delle noci tostate intere o spezzettate.
Completate versando la salsa alle noci sopra l’insalata e completate con un filo di olio extravergine, pepe e un po’ di paprika.

Consiglio

Per un tocco ancora più sfizioso, potete arricchire l’insalata con un filo di aceto balsamico o di aceto di mele; aggiungerà una piacevole nota acida e un contrasto perfetto con la dolcezza del mango.

Libro: Quattro stagioni
di colori e sapori
ISBN: 978-88-6839-880-4

INGREDIENTI

Per i funghi impanati

500 g di funghi Champignon

2 uova a temperatura ambiente

pangrattato q.b.

grana grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

Per l’hummus di fagioli bianchi

400 g di fagioli bianchi precotti

succo di mezzo limone

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 pomodori secchi sott’olio

1 cucchiaio di acqua

PREPARAZIONE

Funghi impanati

Pulisci accuratamente i funghi Champignon eliminando ogni residuo di terra, quindi lavali e asciugali bene.

In un piatto fondo sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

In un altro piatto mescola pangrattato e formaggio grana grattugiato.

Passa i funghi prima nelle uova e poi nel mix di pangrattato e formaggio, assicurandoti che siano ben ricoperti.

Disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché risulteranno dorati e croccanti.

Hummus di fagioli bianchi

Scola e sciacqua i fagioli bianchi precotti (se in scatola); puoi anche prendere altre varità di fagioli.

Trasferiscili in un mixer o in un contenitore alto e stretto.

Aggiungi i pomodori secchi, il succo di limone e l’acqua.

Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versa l’hummus in ciotoline e completa con un filo d’olio a crudo.

INGREDIENTI

4 mele Golden

250 gr di farina 00

250 gr di burro semi fuso 

150 gr di zucchero 

3 uova

Un pizzico di sale

Il succo di mezzo limone

Cannella (facoltativo)

Una bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e affettarle con la mandolina e bagnarle con il limone.

Rompere le uova in una terrina capiente e sbatterle un po’ con la frusta.

Aggiungere lo zucchero e lavorare bene. 

Aggiungere il burro fuso e mescolare con cura.

Unire la farina e un pizzico di sale.

Lavorare bene il composto affinché diventi una crema morbida.

Aggiungere il limone e la cannella mescolare. 

Unire la bustina di lievito e lavorare bene il composto.

A questo punto incorporare le mele e mescolare affinché saranno unite bene all’impasto.

Prendete una tortiera dal diametro di 24 cm e foderate il fondo con la carta da forno.

Unite il composto e livellatelo bene.

Infornate a 180 gradi (forno preriscaldato) funzione statica per 40/45 minuti.

Una volta cotta lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti

Preparazione:
circa 50 minuti

Per 4 persone
100 g farina di segale
200 g farina di frumento
1 uovo
100 ml sangue di maiale
sale
50 g formaggio grigio,
sbriciolato
½ cucchiaino di anice
2 cucchiai di erba cipollina, tagliata finemente
50 g burro rosolato

Preparazione

Impastare la farina di segale e quella di frumento con l’uovo, il sangue di maiale e il sale fino a ottenere un impasto liscio e farlo riposare, coperto, per circa 20 minuti.
Stendere sottile la pasta con la macchina per la pasta.
Tagliare la pasta in sfoglie lunghe 20 cm e farle asciugare per circa 25 minuti.
Arrotolare le sfoglie singolarmente e tagliarle a strisce sottili con un coltello.
Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti.
Disporre le tagliatelle sui piatti. Cospargerle con il formaggio grigio, l’anice e l’erba cipollina e irrorarle con il burro rosolato.

Suggerimenti

• Potete servire le tagliatelle al sangue anche con delle
  patate lessate e arrostite.
• Questa pasta si può anche essiccare o congelare.
• Potete tagliare le tagliatelle anche con la macchina per la pasta.
• Chi non vuole fare a casa la pasta, la può anche comperare in negozi di pasta fresca specializzati oppure online.

Libro: I classici delle Dolomiti – Le ricette più famose da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0

Ingredienti

Preparazione: circa 25 min.
Per 4 personee
250 ml brodo di carne
100 ml vino bianco
100 ml panna
3 tuorli
1 p. noce moscata
sale
8 fettine di pane, tostate
nel burro
1 p.c. cannella

Preparazione

Portare a ebollizione il brodo di carne con il vino bianco.
Mescolare la panna e i tuorli e unirli alla zuppa.
Riscaldare la zuppa per circa 2 minuti in modo controllato (non deve bollire!) e sbattere a schiuma con una frusta senza che i tuorli si coagulino.
Una volta che la zuppa avrà raggiunto una consistenzacremosa-schiumosa, insaporirla con la noce moscata e il sale.
Versare nei piatti e servire con le fette di pane tostato e la cannella.

Suggerimenti

• Potete sostituire le fette di pane con dei dadini di pane o di patate arrostiti.
• Servite con la zuppa di vino dei Tirtlen.

Variante

Al posto del vino bianco
potete usare anche dello
spumante.

Libro:
I classici delle Dolomiti – Le ricette più famoseda preparare
Athesia Buch
ISBN: 978-88-6839-734-0

Ingredienti

Preparazione: circa 25 minuti
Per 4 persone

500 gr testina di vitello lessata (dal macellaio)
150 ml brodo di carne
o acqua
2 C aceto
4 C olio di semi di girasole
sale
pepe appena macinato
1 C prezzemolo, tagliato finemente
1 C di cren
4 pomodori, spellati e tagliati a fette
30 gr radicchio, spezzettato
30 gr lattuga, spezzettata
20 gr rucola, spezzettata

Preparazione

Tagliare la testina di vitello a fette e scaldarle leggermente nel brodo di carne.
Mescolare l’aceto, l’olio, il sale, il pepe, il prezzemolo e il cren.
Adagiare le fette di pomodoro sui piatti e sistemarvi sopra la testina di vitello riscaldata.
Disporre le insalate sulla carne, irrorare con la marinata e servire.

Suggerimenti

• Potete servire questo piatto anche con un’insalata di erbe aromatiche e ravanelli.
• Con la testina di vitello è ottima anche una salsa verde.

Variazioni

Testina di vitello fritta: tagliare la testina di vitello a fette di 1 cm di spessore, passare le fettine nella farina, impanarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle nel burro. Servirle ancora calde con un’insalata di patate e salsa remoulade.

Ingredienti

Preparazione:
circa 35 minuti
Per 1 rotolo
(circa 12 fette)

Rotolo al papavero
3 tuorli
40 g miele
4 albumi
1 p. sale
20 g zucchero
70 g semi di papavero, macinati finemente
20 g farina
1 b. zucchero vanigliato
1 p.c. cannella

Ripieno
200 ml panna
2 C zucchero
150 g confettura di mirtilli
rossi
zucchero a velo

Preparazione

Per il rotolo al papavero sbattere i tuorli con il miele a bagnomaria, poi continuare a sbattere togliendo il recipiente dalla fonte di calore.
Sbattere leggermente gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero e montare a neve ferma.
Incorporare il composto di tuorli e miele agli albumi montati a neve.
Mescolare i semi di papavero, la farina, lo zucchero vanigliato e la cannella e incorporarli al composto.
Stendere l’impasto fino allo spessore di un dito su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 5 minuti.
Sformare su un panno da cucina cosparso di zucchero e rimuovere delicatamente la carta da forno.
Montare la panna e incorporarvi lo zucchero e la confettura di mirtilli rossi.
Infine spalmare la panna ai mirtilli rossi sul pan di Spagna al papavero e arrotolarlo ben stretto su sé stesso servendosi del panno da cucina.
Tagliare a fette il rotolo, cospargere di zucchero a velo e servire.

Variante

Rotolo di grano saraceno: sostituite i semi di papavero con della farina di grano saraceno a grana fina.

Ingredienti

Preparazione: circa 50 minuti, per 4 persone

Salsa alla cipolla
400 g cipolla
40 ml olio di semi di girasole
sale
1 c paprica in polvere
½ C concentrato di pomodoro
125 ml vino rosso
250 ml brodo di carne o acqua

Controfiletto alla cipolla
4 controfiletto da 150 g ciascuno
Sale
Pepe appena macinato
40 ml olio di semi di girasole

Patate arrostite
800 g patate non farinose
1 cipolla piccola, tagliataa dadini
Olio di semi di girasole
Sale
1 c burro
1 C prezzemolo, tagliatofinemente

Altro
200 g cimette di broccoli, lessate
50 g cipolla tagliata ad anelli e fritti

Preparazione

Per la salsa alla cipolla: pelare la cipolla e tagliarla a fettine.
Arrostire nell’olio fino a ottenere una doratura uniforme (circa 15 minuti).
Eliminare l’olio in eccesso. Aggiungere il sale, la paprica in polvere e il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso. Versare un po’ brodo di carne e far ridurre il liquido per 10 minuti.
Per il controfiletto alla cipolla: condire la carne con sale e pepe e arrostirla nell’olio per circa 4 minuti, finché non sarà di un bel colore rosa.
Togliere dalla padella e tenere in un luogo caldo.
Eliminare l’olio in eccesso e versare sul fondo di cottura la salsa alla cipolla.
Ridurre la salsa.
Per le patate arrostite: Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti.
Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette.
Arrostire nell’olio con i dadini di cipolla per circa 5 minuti. Salare, aggiungere il burro e cospargere di prezzemolo.
In fine passare la carne brevemente nella salsa.
Disporre le patate arrosto e i broccoli sui piatti. Adagiarvi la carne con la salsa e servire guarnita con gli anelli di cipolla fritti.

Ricetta del libro Athesia:
I classici delle Dolomiti – Le ricette più famose da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0

Ingredienti

Preparazione:
circa 1 ora e ½
Per 4 persone

2 mele
50 g speck, tagliato a dadini
1 C burro
Sale
2 C ricotta o ricotta d’affioramento (quark)
1 C prezzemolo, tagliato finemente
Pepe appena macinato
400 g impasto di patate

ALTRO
4 C formaggio grana, a scaglie
4 C noci, tritate
1 mela (con la buccia), tagliata a dadini
2 C cipollotti, tagliati ad anelli
80 g burro rosolato

Preparazione

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.
Arrostire brevemente lo speck nel burro. Aggiungere le mele, salare e stufare brevemente.
Far raffreddare un po’, unire la ricotta e il prezzemolo, insaporire con il pepe e mescolare bene.
Stendere sottile la pasta di patate su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei dischetti (Ø 8 cm circa).
Distribuire un po’ di ripieno sui dischetti di pasta e ripiegarli a mezzaluna. Premere bene i bordi.
Cuocere le mezzelune di pasta di patate in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
Adagiare le mezzelune sui piatti e guarnire con le scaglie di formaggio grana, le noci, i dadini di mela e i cipollotti. Servirle irrorate con il burro rosolato.

Suggerimenti

Utilizzate farina di grano duro per l’impasto di patate,
perché così risulterà un po’ più solido.

Potete sostituire l’impasto di patate anche con un
impasto per la pasta.

Libro:
I classici delle Dolomiti – Le ricette più famose da preparare
ISBN: 978-88-6839-734-0

Ingredienti:

Besciamella
1 l Latte
100 g Burro
100 g Farina 00
1 pizzico Sale
1 pizzico Noce moscata

Crèpes
6 Uova medie (o 5 grandi)
500 ml Latte
300 g Farina
10 g Burro (per il padellino)

12 crespelle
500 ml besciamella
600 g macinato misto (vitello e suino)
50 g Triplo concentrato di pomodoro
1 Cipolle
1 Carote
1 costa Sedano
1 bustina Vino bianco
100 g Parmigiano grattugiato
200 g Mozzarella
300 ml Passata di pomodoro
q.b. Latte, sale e pepe e noce moscata

Preparazione

Preparate le crèpes mettendo la farina in una ciotola, fate la fontana e versateci il latte poco alla volta mescolando con una frusta a mano o una forchetta. In questo modo eviterete la formazione di grumi fastidiosi. Mescolate dunque fino a quando avrete aggiunto tutto il latte ottenendo una pastella cremosa e fluida senza grumi. Aggiungete infine le uova leggermente battute, incorporatele perfettamente al composto di latte e farina. Se volete potrete velocizzare la preparazione con l’aiuto di un minipimer ad immersione o a delle fruste elettriche. Utilizzate una padella di circa 20/22 cm di diametro. Riscaldate la padella sul fuoco e ungetela bene solo la prima volta. Versate un mestolo scarso sul fondo della padella e roteate per far aderire tutta la pastella delle crespelle su tutta la base. Dopo circa un minuto provate a sollevare un lembo della crespella con una paletta sottile, quindi rigiratela per terminare la cottura anche dall’altro lato. Le crespelle devono solo asciugare e non colorirsi troppo.
Preparate anche la besciamella: iniziate riscaldando il latte, salate quanto basta, quindi portatelo quasi ad ebollizione e toglietelo dal fuoco. In una pentola capiente sciogliete il burro, versatevi la farina e mescolate in modo da far incorporare tutta la farina che intanto avrà cominciato a sfrigolare. Versate poi il latte poco alla volta e man mano mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete una bella spolverata di noce moscata e sempre mescolando fate addensare, basteranno pochi minuti, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare.
Preparate quindi il ragù: tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Unite la polpa di carne macinata (vitello e maiale), fate rosolare per qualche minuto. Salate e pepate. Bagnate col vino e fate sfumare a fiamma vivace. Scaldate un bicchiere abbondante di acqua circa 300 ml e scioglietevi il concentrato di pomodoro. Unitelo alla carne rosolata, poi fate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un sugo ristretto.
Fate intiepidire il ragù, quindi mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Tenete da parte un paio di mestoli di ragù e aggiungete all’intero ragù quindi la besciamella, il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata finemente. Amalgamate bene il tutto.
Rifilate le crespelle ottenendo dei quadrati di circa 12 cm, quindi mettete al centro due cucchiai di ripieno, infine arrotolate formando il cannellone.
Aggiungete la passata di pomodoro e un po’ di latte al ragù tenuto da parte.
Preparate una teglia da forno di circa 25×25 centimetri, sporcate il fondo con un po’ di ragù e sistematevi i cannelloni man mano che li componete.
Coprite con il ragù e metteteci sopra un po’ di formaggio grattugiato.
Infornate in forno caldo a 180 °C in modalità statica per circa 20 minuti, infine accendete il grill per altri due minuti se volete una crosticina più evidente.
Sfornate quindi i vostri cannelloni con le crepes al ragù e lasciate riposare 5 minuti prima di servirle.