Tag: Rubriche – Foodstories

Ingrdienti

500 g di polenta istantanea
500 g di lenticchie precotte
500 g di spinaci freschi
Sale

Preparazione

Riempite una pentola con dell’acqua, fatela bollire.
Aggiungeteci una manciata di sale grosso.
Ora versateci la polenta istantanea. (La quantità di acqua è consigliata sulla confezione della polenta istantanea).
Una volta cotta spegnete il fuoco e aggiungeteci gli spinaci freschi e mescolate energicamente.
Quando gli spinaci saranno ben amalgamanti versateci anche le lenticchie precotte e mescolate.
Versate il composto su un tagliere o una teglia foderata con carta forno per farlo raffreddare.
Quando sarà più tiepido avrà una consistenza giusta per creare le nostre sfere. Vi consigliamo di utilizzare un cucchiaio per plasmare la forma sferica.
Ponete le sfere su una teglia rivestita di carta forno. (Potete utilizzare anche la stessa teglia che avete adoperato per far raffreddare il composto).
Versate sopra alle sfere un filo d’olio e infornate a 180º gradi per 20 minuti.
Sfornate e servitele calde, con magari una salsina di accompagnamento come per esempio la maionese.

Ingredienti

Per l’impasto – tortiera 28 cm di diametro
530 g farina Manitoba
230 g latte intero
50 g burro fuso
30 g zucchero
4 g lievito di birra secco
1 uova (medio)
1 scorza di limone (non trattata)
1 baccello di vaniglia
10 g sale fino
50 g acqua

Ripieno
Marmellata (vi consigliamo quella di pesche)

Per spennellare e decorare
1 uova (medio)
1 cucchiaio latte intero
20 g zucchero a velo

Preparazione

Per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria).
Poi iniziate a preparare l’impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciata, grattugiate la scorza di 1 limone non trattato; unite lo zucchero, i semini di una bacca di vaniglia e il lievito di birra disidratato. Potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 12 grammi. Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti.
Ora versate il latte a temperatura ambiente e l’uovo medio.
Proseguite con il burro fuso e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno alla foglia, arrestate la planetaria e sostituite la foglia con il gancio.
Aggiungete il sale e l’acqua; continuate ad impastare fino a quando l’impasto non si sarà incordato e sarà diventato morbido e omogeneo.
Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente unto, lavoratelo un po’ e formate una palla.
Ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola trasparente lasciando lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato). Con un coltello dalla lama ben affilata ricavate 30 pezzetti da 30 g l’uno.
Allargate ciascun pezzetto con le mani, o stendetelo con un mattarello.
Farcitelo con un cucchiaio di marmellata.
Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perché il ripieno non fuoriesca e proseguite per tutte le palline.
Mano a mano che realizzate il danubio potete adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno, fino ad arrivare al centro.
Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa.
Dopodiché spennellate la superficie con l’uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti).
Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire; spolverizzate con lo zucchero a velo e servite il danubio dolce direttamente nella teglia, invitando gli ospiti a staccare ciascuna pallina con le mani!

INGREDIENTI

150 gr riso cotto per assorbimento,
carote e zucchine,
mezza cipolla tritata,
semi di cumino o sesamo,
1 uovo,
formaggio Asiago,
formaggio grana grattugiato,
pangrattato,
sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocete il riso per assorbimento: tostate il riso in un pentolino, con un filo d’olio, e poi aggiungete il sale. Portate ad ebollizione dell’acqua, il doppio rispetto alla quantità di riso. Versate l’acqua bollente sul riso, mescolate e coprite con il coperchio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 min.
Tritate la mezza cipolla, mettetela in padella con un filo d’olio e lasciate imbiondire. Grattugiate con una grattugia a fori larghi la carota e la zucchina. Mettetele in padella con la cipolla e fatele rosolare 5 minuti.
Una volta pronte, unitele al riso e mescolate. Aggiungeteci semi di cumino.
Unite il formaggio grana grattugiato, sale, pepe, un uovo e amalgamate bene il tutto. Deve venire un impasto asciutto, se così non fosse aggiungeteci del pangrattato.
Tagliate a cubetti il formaggio Asiago.
Posizionate vicino a voi un piatto pieno di pangrattato nel quale avrete aggiunto un filo d’olio e lo avrete mescolato. Così facendo le polpette verranno più dorate.
Ora formate delle palline di grandezza omogenea, pressandole con i palmi delle mani (aiutatevi con un cacciapalle per porzionarle). Poi al centro posizionate un cubetto di formaggio Asiago e chiudetele con dell’altro riso.
Poi passatele nel pangrattato e sistematele su una teglia rivestita di carta forno.
Mettetele a cuocere in forno ventilato a 180 – 200°, per 12 minuti. Dovranno risultare leggermente dorate e croccanti in superficie.
Le vostre polpette di riso e verdure sono pronte, ottime sia calde che tiepide.

Ingredienti

Per l’impasto:
300 g di farina tipo 00
150 g di acqua

Per il ripieno:
200 g di carne macinata mista
200 g cipollotto
Una fetta di zenzero
Qualche foglia di cavolo cappuccio

Per marinare il ripieno:
1 cucchiaio di salsa di ostrica
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso
Pepe nero e olio di sesamo a piacimento

Per il cestello:
Foglie di cavolo cappuccio

Preparazione

Preparate l’impasto: versate la farina in una ciotola e formate una fontana, poi aggiungete un pizzico di sale e versate l’acqua tiepida mentre iniziate a mescolare.
Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto. Riponete il panetto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Iniziate con il ripieno: tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde, e il cavolo cappuccio. Trasferite il trito in una ciotola capiente e aggiungete la carne macinata, la salsa di soia, la salsa di ostrica, sale e pepe, il vino di riso e l’acqua.
Formate un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm, spianateli con il mattarello e ritagliate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm.
Riempite i dischi con il ripieno e chiudeteli.
Per la cottura potete utilizzare una normale vaporiera o una di bambù: foderate il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, poi adagiate sopra i ravioli ben distanziati l’uno dall’altro. Cuocete per circa 8 minuti.

INGREDIENTI

Per l’arrotolato 

80 g di burro ammorbidito, 3 tuorli d’uovo, 50 ml di panna

100 g di patate cotte e passate, 1 presa di noce moscata, 3 chiare d’uovo, sale, 60 g di farina

Ripieno 

30 g di cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 c di burro, 300 g di spinaci lessati e tagliati finemente,1 presa di noce moscata, 50 g di formaggio grana grattugiato, pepe, sale

Altro 

20 g di burro rosolato, 30 g di formaggio grana grattugiato, 400 ml di salsa di pomodoro, 2 C di basilico tagliato a striscioline

PREPARAZIONE

Per 4 persone

Rimestate il burro ed unite lentamente i tuorli d’uovo.

Aggiungete poi la panna liquida, le patate raffreddate, la noce moscata e il sale.

Montate le chiare d’uovo con un pizzico di sale ed incorporatele con la farina alla massa.

Riscaldate il forno a 180/200 °C – 160/180 °C e foderate una teglia con della carta da forno, versate poi la massa (con uno spessore di 5 mm) e infornate. Tempo di cottura: 8 – 10 minuti.

Fate raffreddare e toglietela dalla teglia.

Per il ripieno di spinaci sbucciate la cipolla e l’aglio e tagliate il tutto finemente.

Rosolate la cipolla e l’aglio nel burro e subito dopo aggiungete gli spinaci, condite con sale, pepe, noce moscata grattugiata e formaggio grana.

Stendete il composto sul biscuit di patate e arrotolate il tutto.

Riscaldate brevemente l’arrotolato, tagliatelo a fettine spesse 2 cm e servirlo con formaggio grana, burro rosolato, salsa di pomodoro e la julienne di basilico.

Ingredienti:

Teglia da crostata da 24 cm di diametro (Ø)
Ripieno:
400 g amaretti
200 g zucchero
4 uova
1/2 bicchiere di marsala all’uovo

Pasta per la base :
300 g farina 00
100 g burro
110 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito

Preparazione:

Per creare il ripieno tritate gli amaretti e fateli macerare nel marsala.
Lavorate le uova con lo zucchero e unite gli amaretti macerati.
Per la base unite tutti gli ingredienti: farina, burro, zucchero e la bustina di lievito Pane Angeli.
Una volta amalgamato il composto, stendetelo sulla teglia da crostata formando un letto compatto dove verrà poi posizionato sopra il ripieno.
Infornate con forno ventilato a 160 gradi per 30 – 40 minuti e buon appetito!

Dosi per base – Teglia da 26 cm ø

350 g farina 00
130 g burro
130 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito

INGREDIENTI

Per 8 “Tirtlen” circa
Impasto
120 g farina di segale
140 g di farina
2 C panna
1 uovo
50 ml latte tiepido
1 p. sale
Ripieno
50 g cipolla
50 g burro
300 g ricotta
1 C erba cipollina tagliata finemente
Sale
Pepe appena macinato
Altro
Olio per friggere

PREPARAZIONE

Per l’impasto mescolate le due farine, poi lavoratele con la panna, l’uovo, il latte tiepido e il sale fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.

Per il ripeno invece pelate la cipolla, tagliatela a dadini e stufatela nel burro. Aggiungete poi la ricotta e l’erba cipollina tagliata finemente, mescolate bene il tutto e poi aromatizzate con sale e pepe.

Formate un salame con l’impasto e tagliatelo in 16 pezzi di uguali dimensioni.

Stendete la pasta con il mattarello in sfoglie rotonde (Ø di 14 cm) oppure tirate l’impasto con l’apposita macchina e poi ritagliate i dischi di sfoglia con una formina.

Distribuite il ripieno in modo uniforme su 8 sfoglie lasciando libero un margine di 2 cm circa, inumidite poi questo margine con dell’acqua.

Richiudete con i dischi di sfoglia liberi premendo bene lungo i bordi.

Friggete i “Tirtlen” in olio abbondante, poi far sgocciolare su carta da cucina e servire.

Cottura: 4 minuti circa

forno a 180 gradi circa

INGREDIENTI

Per 4 persone

300 g patate a pasta soda

400 g noce o filetto di vitello a pezzetti o in striscioline

60 g cipolla tagliata a dadini

5 C olio per arrostire

1 foglia d’alloro

1 c maggiorana tagliata finemente

1 c prezzemolo tagliato finemente

200 ml salsa di vitello o brodo di carne

sale

pepe appena macinato

1 C burro freddo

Anelli di cipolla fritti

1 cipolla grande

farina

olio per friggere

sale

Altro

4 fette di speck

8 foglie d’alloro

PREPARAZIONE

Lavate le patate, lessatele in acqua salata e fatele raffreddare. Pelatele e tagliatele a fette con lo stesso spessore.

Riscaldate 3 cucchiai d’olio per dorare le patate.

Aromatizzate con sale e pepe la carne tagliata di vitello e arrostitela brevemente con la cipolla e poco olio in una seconda padella.

Unite adesso le patate a fette, la foglia d’alloro, la maggiorana, il prezzemolo e la salsa di vitello o il brodo e portate ad ebollizione.

Aromatizzate la rosticciata con sale e pepe e terminate con il burro freddo.

Per gli anelli di cipolla fritti pelate la cipolla, tagliatela a fette non troppo sottili in modo da ottenere dei grandi anelli, cospargeteli di farina eliminando poi quella in eccesso. Dorate gli anelli nell’olio caldo, adagiateli poi su carta da cucina per far assorbire l’unto.

Infine arrostite le fette di speck, disponetele con gli anelli di cipolla sulla rosticciata, guarnite con le foglie d’alloro e servite.

VARIANTI

Rosticciata del contadino: 
al posto della noce di vitello, usate del manzo lesso tagliato a fettine sottili e al posto del fondo di vitello del brodo di carne.
Cottura patate: 45 minuti circa.
Cottura rosticciata: 10 minuti circa.

SUGGERIMENTI

1) Come contorno vi consigliamo dell’insalata di cappuccio.
2) Al posto della carne di vitello potete utilizzare anche della carne di maiale o di pollo.
3) Alla rosticciata potete anche unire dei porcini, dei gallinacci o degli champignons.

INGREDIENTI

140 g farina
100 ml latte
100 ml panna
4 tuorli d’uovo
½ b. zucchero vanigliato
40 g mandorle sbucciate e grattugiate
1 C liquore al mirtillo nero
4 albumi d’uovo
1 p. sale
40 g zucchero
200 g mirtilli neri
Olio per friggere
burro per saltare
zucchero a velo per spolverizzare

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, il latte, la panna, i tuorli, lo zucchero vanigliato, le mandorle e il liquore al mirtillo nero fino ad ottenere una pastella liscia.

Sbattete gli albumi con il sale, montate poi a neve con lo zucchero e amalgamate delicatamente alla pastella.

Riscaldate un po’ d’olio in una padella grande, versatevi la pastella, cospargete con mirtilli neri e dorate la parte inferiore, poi voltate l’omelette e fate altrettanto.

Infine mettete la padella nel forno preriscaldato e terminate la cottura dell’omelette.

Poi fate a pezzetti (strapazzatela) l’omelette con due forchette.

Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo, aggiungete un po’ di burro e saltate brevemente sulla piastra cosicché lo zucchero caramellizzi.

Disponete su piatti riscaldati, spolverizzate con lo zucchero a velo e il gioco è fatto.

Cottura: 5 minuti circa, forno statico a 180 gradi circa.

SUGGERIMENTI

Potete accompagnare la omelette ai mirtilli neri anche con una composta di mele, pere, mele cotogne o altre. Al posto della panna potete usare del latte; tuttavia con la panna la omelette sono più raffinate.

INGREDIENTI

250 g yogurt bianco naturale o alla pesca,
200 ml panna fresca liquida,
700 g pesche,
60 g zucchero a velo,
foglioline di menta per guarnire

PREPARAZIONE

In questo numero vi proponiamo una merenda fresca e leggera adatta a grandi e piccini.

Montate la panna fresca da frigo insieme allo zucchero a velo. 

Aggiungete alla panna montata lo yogurt bianco e mescolate bene. 

Vi consiglio di adoperare lo yogurt alla pesca, io ho usato quello senza lattosio. 

Lavate bene le pesche, sbucciatele e tagliatele a cubetti. 

Mescolate la metà dei cubetti di pesca alla Mousse di yogurt. 

Trasferite ora la Mousse di yogurt e pesche in 4 bicchieri o in delle coppe.

Terminate con i cubetti di pesca rimasti e decorate con qualche fogliolina di menta fresca. 

Conservate i bicchieri in frigo fino al momento di gustarli, freschi e deliziosi.

PESCHE A PASTA GIALLA

Sono le più conosciute, dalla polpa gialla e la buccia vellutata. Succose, profumatissime, ottime da mangiare da sole oppure per preparare torte e dolci.
Vi consigliamo questo tipo di pesca per creare la ricetta, poiché il colore della sua polpa dà quel tocco decorativo in più. Anche l’occhio vuole la sua parte!