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Ingredienti

Per l’impasto:
300 g di farina tipo 00
150 g di acqua

Per il ripieno:
200 g di carne macinata mista
200 g cipollotto
Una fetta di zenzero
Qualche foglia di cavolo cappuccio

Per marinare il ripieno:
1 cucchiaio di salsa di ostrica
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso
Pepe nero e olio di sesamo a piacimento

Per il cestello:
Foglie di cavolo cappuccio

Preparazione

Preparate l’impasto: versate la farina in una ciotola e formate una fontana, poi aggiungete un pizzico di sale e versate l’acqua tiepida mentre iniziate a mescolare.
Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto. Riponete il panetto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Iniziate con il ripieno: tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde, e il cavolo cappuccio. Trasferite il trito in una ciotola capiente e aggiungete la carne macinata, la salsa di soia, la salsa di ostrica, sale e pepe, il vino di riso e l’acqua.
Formate un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm, spianateli con il mattarello e ritagliate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm.
Riempite i dischi con il ripieno e chiudeteli.
Per la cottura potete utilizzare una normale vaporiera o una di bambù: foderate il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, poi adagiate sopra i ravioli ben distanziati l’uno dall’altro. Cuocete per circa 8 minuti.

INGREDIENTI

Per l’arrotolato 

80 g di burro ammorbidito, 3 tuorli d’uovo, 50 ml di panna

100 g di patate cotte e passate, 1 presa di noce moscata, 3 chiare d’uovo, sale, 60 g di farina

Ripieno 

30 g di cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 c di burro, 300 g di spinaci lessati e tagliati finemente,1 presa di noce moscata, 50 g di formaggio grana grattugiato, pepe, sale

Altro 

20 g di burro rosolato, 30 g di formaggio grana grattugiato, 400 ml di salsa di pomodoro, 2 C di basilico tagliato a striscioline

PREPARAZIONE

Per 4 persone

Rimestate il burro ed unite lentamente i tuorli d’uovo.

Aggiungete poi la panna liquida, le patate raffreddate, la noce moscata e il sale.

Montate le chiare d’uovo con un pizzico di sale ed incorporatele con la farina alla massa.

Riscaldate il forno a 180/200 °C – 160/180 °C e foderate una teglia con della carta da forno, versate poi la massa (con uno spessore di 5 mm) e infornate. Tempo di cottura: 8 – 10 minuti.

Fate raffreddare e toglietela dalla teglia.

Per il ripieno di spinaci sbucciate la cipolla e l’aglio e tagliate il tutto finemente.

Rosolate la cipolla e l’aglio nel burro e subito dopo aggiungete gli spinaci, condite con sale, pepe, noce moscata grattugiata e formaggio grana.

Stendete il composto sul biscuit di patate e arrotolate il tutto.

Riscaldate brevemente l’arrotolato, tagliatelo a fettine spesse 2 cm e servirlo con formaggio grana, burro rosolato, salsa di pomodoro e la julienne di basilico.

Ingredienti:

Teglia da crostata da 24 cm di diametro (Ø)
Ripieno:
400 g amaretti
200 g zucchero
4 uova
1/2 bicchiere di marsala all’uovo

Pasta per la base :
300 g farina 00
100 g burro
110 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito

Preparazione:

Per creare il ripieno tritate gli amaretti e fateli macerare nel marsala.
Lavorate le uova con lo zucchero e unite gli amaretti macerati.
Per la base unite tutti gli ingredienti: farina, burro, zucchero e la bustina di lievito Pane Angeli.
Una volta amalgamato il composto, stendetelo sulla teglia da crostata formando un letto compatto dove verrà poi posizionato sopra il ripieno.
Infornate con forno ventilato a 160 gradi per 30 – 40 minuti e buon appetito!

Dosi per base – Teglia da 26 cm ø

350 g farina 00
130 g burro
130 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito

INGREDIENTI

Per 8 “Tirtlen” circa
Impasto
120 g farina di segale
140 g di farina
2 C panna
1 uovo
50 ml latte tiepido
1 p. sale
Ripieno
50 g cipolla
50 g burro
300 g ricotta
1 C erba cipollina tagliata finemente
Sale
Pepe appena macinato
Altro
Olio per friggere

PREPARAZIONE

Per l’impasto mescolate le due farine, poi lavoratele con la panna, l’uovo, il latte tiepido e il sale fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.

Per il ripeno invece pelate la cipolla, tagliatela a dadini e stufatela nel burro. Aggiungete poi la ricotta e l’erba cipollina tagliata finemente, mescolate bene il tutto e poi aromatizzate con sale e pepe.

Formate un salame con l’impasto e tagliatelo in 16 pezzi di uguali dimensioni.

Stendete la pasta con il mattarello in sfoglie rotonde (Ø di 14 cm) oppure tirate l’impasto con l’apposita macchina e poi ritagliate i dischi di sfoglia con una formina.

Distribuite il ripieno in modo uniforme su 8 sfoglie lasciando libero un margine di 2 cm circa, inumidite poi questo margine con dell’acqua.

Richiudete con i dischi di sfoglia liberi premendo bene lungo i bordi.

Friggete i “Tirtlen” in olio abbondante, poi far sgocciolare su carta da cucina e servire.

Cottura: 4 minuti circa

forno a 180 gradi circa

INGREDIENTI

Per 4 persone

300 g patate a pasta soda

400 g noce o filetto di vitello a pezzetti o in striscioline

60 g cipolla tagliata a dadini

5 C olio per arrostire

1 foglia d’alloro

1 c maggiorana tagliata finemente

1 c prezzemolo tagliato finemente

200 ml salsa di vitello o brodo di carne

sale

pepe appena macinato

1 C burro freddo

Anelli di cipolla fritti

1 cipolla grande

farina

olio per friggere

sale

Altro

4 fette di speck

8 foglie d’alloro

PREPARAZIONE

Lavate le patate, lessatele in acqua salata e fatele raffreddare. Pelatele e tagliatele a fette con lo stesso spessore.

Riscaldate 3 cucchiai d’olio per dorare le patate.

Aromatizzate con sale e pepe la carne tagliata di vitello e arrostitela brevemente con la cipolla e poco olio in una seconda padella.

Unite adesso le patate a fette, la foglia d’alloro, la maggiorana, il prezzemolo e la salsa di vitello o il brodo e portate ad ebollizione.

Aromatizzate la rosticciata con sale e pepe e terminate con il burro freddo.

Per gli anelli di cipolla fritti pelate la cipolla, tagliatela a fette non troppo sottili in modo da ottenere dei grandi anelli, cospargeteli di farina eliminando poi quella in eccesso. Dorate gli anelli nell’olio caldo, adagiateli poi su carta da cucina per far assorbire l’unto.

Infine arrostite le fette di speck, disponetele con gli anelli di cipolla sulla rosticciata, guarnite con le foglie d’alloro e servite.

VARIANTI

Rosticciata del contadino: 
al posto della noce di vitello, usate del manzo lesso tagliato a fettine sottili e al posto del fondo di vitello del brodo di carne.
Cottura patate: 45 minuti circa.
Cottura rosticciata: 10 minuti circa.

SUGGERIMENTI

1) Come contorno vi consigliamo dell’insalata di cappuccio.
2) Al posto della carne di vitello potete utilizzare anche della carne di maiale o di pollo.
3) Alla rosticciata potete anche unire dei porcini, dei gallinacci o degli champignons.

INGREDIENTI

140 g farina
100 ml latte
100 ml panna
4 tuorli d’uovo
½ b. zucchero vanigliato
40 g mandorle sbucciate e grattugiate
1 C liquore al mirtillo nero
4 albumi d’uovo
1 p. sale
40 g zucchero
200 g mirtilli neri
Olio per friggere
burro per saltare
zucchero a velo per spolverizzare

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, il latte, la panna, i tuorli, lo zucchero vanigliato, le mandorle e il liquore al mirtillo nero fino ad ottenere una pastella liscia.

Sbattete gli albumi con il sale, montate poi a neve con lo zucchero e amalgamate delicatamente alla pastella.

Riscaldate un po’ d’olio in una padella grande, versatevi la pastella, cospargete con mirtilli neri e dorate la parte inferiore, poi voltate l’omelette e fate altrettanto.

Infine mettete la padella nel forno preriscaldato e terminate la cottura dell’omelette.

Poi fate a pezzetti (strapazzatela) l’omelette con due forchette.

Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo, aggiungete un po’ di burro e saltate brevemente sulla piastra cosicché lo zucchero caramellizzi.

Disponete su piatti riscaldati, spolverizzate con lo zucchero a velo e il gioco è fatto.

Cottura: 5 minuti circa, forno statico a 180 gradi circa.

SUGGERIMENTI

Potete accompagnare la omelette ai mirtilli neri anche con una composta di mele, pere, mele cotogne o altre. Al posto della panna potete usare del latte; tuttavia con la panna la omelette sono più raffinate.

INGREDIENTI

250 g yogurt bianco naturale o alla pesca,
200 ml panna fresca liquida,
700 g pesche,
60 g zucchero a velo,
foglioline di menta per guarnire

PREPARAZIONE

In questo numero vi proponiamo una merenda fresca e leggera adatta a grandi e piccini.

Montate la panna fresca da frigo insieme allo zucchero a velo. 

Aggiungete alla panna montata lo yogurt bianco e mescolate bene. 

Vi consiglio di adoperare lo yogurt alla pesca, io ho usato quello senza lattosio. 

Lavate bene le pesche, sbucciatele e tagliatele a cubetti. 

Mescolate la metà dei cubetti di pesca alla Mousse di yogurt. 

Trasferite ora la Mousse di yogurt e pesche in 4 bicchieri o in delle coppe.

Terminate con i cubetti di pesca rimasti e decorate con qualche fogliolina di menta fresca. 

Conservate i bicchieri in frigo fino al momento di gustarli, freschi e deliziosi.

PESCHE A PASTA GIALLA

Sono le più conosciute, dalla polpa gialla e la buccia vellutata. Succose, profumatissime, ottime da mangiare da sole oppure per preparare torte e dolci.
Vi consigliamo questo tipo di pesca per creare la ricetta, poiché il colore della sua polpa dà quel tocco decorativo in più. Anche l’occhio vuole la sua parte!

Ingredienti

Per 4 persone
Verdura fruttata a dadini
20 ml olio d’oliva
100 g zucchine
200 g peperoni spellati
100 g melanzane
200 g finocchio
100 ml acqua
100 ml succo d’arancia
100 ml succo del frutto della passione
100 g melone
1 p. pepe di Caienna
4 tranci di pesce spada da 120 g ciascuno
sale q.b.
1 cucchiaino di pepe nero
30 g rucola per guarnire

Preparazione

Per la verdura fruttata riscaldate l’olio in una padella, stufarvi le zucchine, i peperoni rossi e gialli già pelati, le melanzane e il finocchio tagliati a dadini con l’acqua.
Irrorate con succo d’arancia e frutto della passione e cuocete per circa 5 minuti.
Insaporite con il melone a dadini e il pepe di Caienna.
Tagliate il pesce spada, salatelo e grigliatelo su entrambi i lati sulla graticola calda per circa 4 minuti. Cospargetelo con il pepe nero macinato grossolanamente.
Distribuite la verdura fruttata con il liquido di cottura in piatti fondi, adagiatevi sopra i tranci di pesce spada grigliati, guarnite infine con la rucola e l’olio d’oliva.

INGREDIENTI

230 g tonno
200 g ricotta
20 g acciughe
20 g capperi
50 g pangrattato
8 g prezzemolo
2 uova
50 g parmigiano
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

Ora procediamo alla preparazione di questo semplicissimo antipasto: unite ricotta, parmigiano, tonno, acciughe, capperi, prezzemolo, pangrattato e alla fine le uova.
Mescolate il tutto finchè il composto non risulta omogeneo e successivamente aggiungete sale e pepe.
Se il composto risultasse troppo compatto vi consigliamo di aggiungere un goccio di latte, invece se dovesse risultare troppo morbido vi consigliamo di aggiungere del parmigiano.
Create poi delle palline di circa 30 g schiacciandole leggermente.
Passatele nel pangrattato.
Posizionatele su una teglia con carta forno, aggiungete sopra alle polpette un filo d’olio e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti o fino a duratura.

VARIANTE

Nella panatura provate ad aggiungere dei semi di sesamo, daranno un tocco in più al vostro antipasto.

INGREDIENTI

Stampo a cerniera:
24/26 cm Ø
Temperatura: 180 gradi
Cottura: circa 45 minuti
Raffreddamento:
circa 2,5 ore

PER LA BASE
4 uova
150 g di zucchero
80 g di farina di riso
80 g di amido di mais
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito di tartaro [cremor tartaro]

PER LA CREMA
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di succo di limone
250 ml di yogurt intero o yogurt scremato
400 ml di panna 35 %
100 g di zucchero
300 g di mirtilli freschi

Consiglio
Per questa torta si possono scegliere anche altri tipi di frutti di bosco. Al posto dello yogurt bianco si può optare per quello alla frutta, riducendo così la quantità di zucchero della crema a 80 g.

PREPARAZIONE

Sbattete le uova con lo zucchero per circa 8 minuti finché il composto non risulti chiaro e spumoso.
Mescolate insieme farina, amido, zucchero vanigliato e lievito. Con l’aiuto di una spatola in silicone unite gli ingredienti secchi alla montata di uova e zucchero avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Poi versatela nello stampo a cerniera foderato con carta forno lisciando la superficie.
Cuocete la torta nella parte bassa del forno preriscaldato e subito dopo averla sfornata, liberatela dallo stampo facendo scorrere la lama di un coltello lungo l’interno del bordo e lasciatela raffreddare.
Adagiate la torta fredda su un piatto da portata o su un’alzatina per dolci.
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda per 5 minuti circa. Scaldate il succo di limone a fuoco medio, unite al succo caldo i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate finché non si saranno sciolti completamente. Aggiungete infine lo yogurt mescolando.
Montate la panna con lo zucchero ottenendo una consistenza solida e aggiungetevi il composto di yogurt.
Ponete i mirtilli sulla base della torta e mettetene da parte una manciata per la decorazione. Stendete la crema di yogurt sul dolce creando una superficie liscia e omogenea. Con i rimanenti mirtilli create una decorazione a forma di cuore e far raffreddare bene.